Salade de Riz

• 250 g de riz
• 150 g de fèves écossée
• 6 petites tomates
• 2 petits poivrons (un rouge et un jaune)
• 1 boîte de maïs doux au naturel (180 g)

Pour la vinaigrette:

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à café de moutarde forte
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

• Faites cuire le riz 20 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Rafraîchissez et laissez égoutter dans une passoire.
• Faites blanchir les fèves 3 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
• Ouvrez les poivrons. Retirez les graines et les nervures blanches. Détaillez-les en morceaux.
• Coupez les tomates en quartiers. Égouttez le maïs doux. Mélangez tous ces ingrédients au riz refroidi.
• Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
• Ajoutez la ciboulette ciselée. Versez cette vinaigrette sur la salade de riz. Remuez bien. Servez frais.