- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 3 carottes, en petits dés
- 3 branches de céleri, en petits dés
- 140 g (2 tasses) de chou vert, émincé.
- 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés assaisonnées en conserve (donne 390 g)
- 2 boîtes de 540 ml chacune de haricots à oeil noir en conserve, rincés et égouttés (donne 700 g)
- 1 bloc de 454 g de tofu extra ferme, en dés 90 g (1/2 tasse) de quinoa
- 1 c. à soupe d’assaisonnement à l’italienne
- Sel et poivre noir moulu
- Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, les carottes, le céleri, le chou et le gingembre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, puis porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les tomates, les haricots, le tofu, le quinoa et l’assaisonnement à l’italienne.
- Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer.
