- 500 g (1 lb) de cubes de Veau de lait du Québec
- 1 gousse d’ail entière
- 1 petit oignon coupé en lamelles fines
- Huile ou beurre en quantité suffisante
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 400 ml (14 oz) de tomates broyées
- 200 ml (125 g) d’olives dénoyautées Kalamata (facultatif)
- 1 pot de 184 g de tomates séchées coupées en lanières
- 227 g (8 oz) de champignons de Paris coupés en tranches épaisses, sautés à l’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Régler la mijoteuse à « haute intensité ».
- Dans un poêlon, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre à feu vif.
- Lorsque l’huile cherche à se séparer ou que le beurre cesse de grésiller, faire revenir les cubes de veau, l’ail et l’oignon, une petite quantité à la fois, sans trop laisser prendre couleur.
- Mettre les cubes et tous les autres ingrédients sauf les champignons dans la mijoteuse.
- Déglacer le poêlon avec le fond de veau et le vin puis bien mélanger.
- Amener à ébullition et verser dans la mijoteuse.
- Saler et poivrer au goût.
- Couvrir et laisser cuire approximativement 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache avec une légère pression ou que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).
- Trente minutes avant la fin de la cuisson des cubes, ajouter les champignons et bien mélanger.
