Paupiettes de Veau Farcies au Riz et au Persil

Farce

• 25 g rizi cuit
• 25 g parmesan râpé
• 25 g pignons de pin haché(e)(s) grossièrement
• 1 gousse ail haché(e)(s)
• 1/2 bouquet persil plat haché(e)(s)
• 4 escalopes de veau (environ 400 g)
• 4 tranches jambon
• 1 càs huile d’olive Bouton d’Or
• 2 dl bouillon de volaille
• 1 dl vin blanc La Croix du Pin – Chardonnay blanc
• Sel
• Poivre

Garniture

• Tiges persil

Farce :

• Mélangez le riz, le parmesan, les pignons de pin, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
• Réservez. Tapissez les escalopes de veau de jambon cru.
• Répartissez la farce au centre des escalopes.
• Enroulez les paupiettes en commençant par la partie étroite, maintenez le tout à l’aide d’une pique en bois.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle et faites dorer les paupiettes de tous côtés pendant 2 minutes. Versez le bouillon et le vin.
• Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Réservez les paupiettes. Faites réduire le bouillon de moitié pendant environ 4 minutes.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez. Otez les piques et découpez les paupiettes de biais.
• Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce.
• Décorez avec le persil plat.
• Délicieux accompagné d’un méli-mélo de haricots, fenouil, petits pois et cœurs d’artichauts à la menthe ou d’épinards sautés.