SAUCE TOMATE ET FENOUIL

• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché finement
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 4 tasses de fenouil coupé en dés (l’équivalent de 2 gros bulbes de fenouil)
• 2 cannes de tomates en dés de 796 ml
• 100 ml de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de sucre
• 1/8 c. à thé de piment de Cayenne (ou plus au goût)
• Sel et poivre au goût.

OPTIONNEL

• Parmigiano Reggiano et basilic frais au goût pour le service.

• Faire griller les graines de fenouil dans une poêle environ 2 minutes et réduire en poudre au pilon mortier.
• Dans un grand chaudron, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Incorporer les dés de fenouil et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter les graines de fenouil ainsi que le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen environ 1 heure ou jusqu’à la consistance désirée.
• Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Brasser plusieurs fois durant la cuisson.