- 1 kg d’endives
- 12 brins de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 4 échalotes grises
- 1 cuil. à café d’huile
- 20 g de beurre
- 1,5 cube de bouillon de volaille
- 75 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuil. à café de curry en poudre
- Sel, poivre du moulin
- Débarrassez les endives de leurs feuilles abîmées puis essuyez-les avec un linge humide ; coupez les en tronçons, éliminez la partie dure de la base.
- Lavez et séchez le cerfeuil et faites fondre la cassonade dans un verre d’eau chaude.
- Pelez les échalotes, hachez-les finement, mettez-les dans un faitout à fond épais avec l’huile et le beurre et faites-les revenir doucement et sans coloration.
- Ajoutez les endives et le cerfeuil, arrosez du verre d’eau sucrée, salez très légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
- Pendant ce temps, faites diluer les cubes de bouillon de volaille dans l’eau frémissante et versez sur les endives au terme des 10 premières minutes de cuisson puis prolongez celle-ci 10 min encore, toujours à couvert.
- A l’issue de la cuisson, versez dans le bol d’un robot et mixez longuement afin d’obtenir un velouté très fin puis ajoutez la crème fraîche et le curry et mixez encore.
- Faites réchauffer le velouté sur feu très doux sans jamais atteindre l’ébullition puis versez dans des bols ou des assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 2 feuilles tendres d’endives pour la décoration.
