Velouté de Céleri Branche au Curry, Brunoise de Pommes
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 10 Min | 20 Min | 30 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
- 1 petit pied de céleri branche (600 g)
- 1 oignon
- 1 pomme ‘Granny Smith’
- ½ citron
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 c à c de curry
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1,5 L d’eau
Instructions:
- Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
- Eplucher et hacher l’oignon.
- Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger.
- Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
- Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
- Mixer le velouté.
- Verser la crème et mélanger.
- Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.
Notes
Conseil : ce velouté possédant un goût très typé, les papilles délicates préfèreront l’adoucir en ajoutant 2 pommes de terre à purée et 50 cl d’eau au moment de la cuisson du céleri.
BON APPÉTIT !