- 4 cuisses de lapin du Québec
- 2 oignons rouges, en rondelles
- 4 gros panais, en rondelles
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de muscade
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 brindilles de thym
- 375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
- 4 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace
- 60 ml (1/4 tasse) de bacon fumé, en morceaux
- 4 tranches de baguette beurrées et grillées
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
- Dans un faitout, saisir à feu vif les cuisses pour assurer une belle coloration.
- Ajouter les oignons, les panais, l’ail, les épices et les herbes; couvrir le tout de vin rouge et mouiller à hauteur (ajouter de l’eau pour recouvrir tous les ingrédients).
- Mettre un couvercle en laissant une légère ouverture et cuire 1 heure.
- Pocher les œufs et réserver.
- Réduire de moitié le fond de braisage et ajouter la demi-glace.
- Rôtir le bacon, réserver avec un peu de gras et tiédir.
- Retirer du faitout les cuisses et la garniture de panais (sans la sauce) et répartir dans quatre assiettes ou bols.
- Réchauffer les œufs pochés dans la sauce, déposer un œuf sur chaque cuisse, puis garnir d’une tranche de baguette.
- Mélanger le persil avec le bacon tiède et déposer également sur chaque tranche de baguette, puis saupoudrer de ciboulette.
