BAVAROIS CREVETTE ECREVISSE SUR CROUSTILLANT DE BISCUIT (thermomix)

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 50 g de crevette
• 50 g d’écrevisse
• 250 g de chair d’avocat (2 avocats bien murs)
• du poivre 5 baies
• du Sel
• 5 ml de curry
• 15 ml de jus de citron
• 25 ml de lait chaud
• 100 g de crème fraîche liquide bien froide
• 1 paquet de biscuits apéritif TUC nature
• 50 g de beurre mou
• Un peu d’huile pour les empilOdéco

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
• Mettre dans le bol, la chair des avocats avec le poivre, le sel, le curry et le jus de citron puis mixer 15 secondes à vitesse 4.
• Faire fondre les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans le lait chaud et ajoutez-les au mélange précédent, mélanger 15 secondes à vitesse 3 à l’arrêt de la minuterie, réserver le mélange et nettoyer et sécher le bol.

Préparation de le crème chantilly:

• Placer le bol et le fouet au congélateur pendant 15 minutes avant la préparation.
• Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
• Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3 minutes la consistance obtenue.
• Saler la chantilly, puis ajouter lui doucement la moitié de la purée d’avocat puis réserver.
• Mettre dans le bol, nettoyé et sèché les biscuits apéritifs avec le beurre ramolli puis hacher finement 10 secondes à vitesse 4.
• Huiler les 6 bases et les poussoirs des EmpilOdéco.

Répartir par couche :

• La purée d’avocat, les crevettes et écrevisses, la chantilly à l’avocat et terminer avec les biscuits hachés.
• Empiler-les par trois, fermer chaque tour avec le couvercle souple et placer-les dans le réfrigérateur pour au moins 4 heures.