- 1,2 kg de noix de veau (ou de sous-noix), ficelée en rôti
- 2 oignons
- 1 grappe de tomates cerise
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (feuilles de laurier, thym et persil)
- 4 brins de sauge
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Pelez et émincez les oignons, l’ail et la carotte. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte.
- Ajoutez les oignons, la carotte, l’ail écrasé, les tomates, la sauge et le bouquet garni.
- Déposez le rôti par-dessus, salez, poivrez.
- Faites cuire 10 min en retournant le rôti sur toutes ses faces.
- Couvrez. Mettez la cocotte au four. Laissez cuire 1 h 15.
- Au terme de la cuisson, réservez le rôti au chaud. Versez 10 cl d’eau dans la cocotte.
- Faites bouillir et réduire 5 min en grattant les sucs puis filtrez ce jus.
