Biscuit Roulé à la Mousse de Chocolat Blanc de Delphine

• 3 oeufs
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 30 g de cacao en poudre
• 120g de sucre en poudre
• Framboises

 La mousse :

• 25 cl de crème fraîche liquide entière bien froide!
• 150g chocolat blanc

• Préchauffez le four à 160 – 180°C.
• Pour la préparation de la mousse, faites déjà fondre votre chocolat, il doit être refroidi avant d’être incorporé à la crème.
• Fouettez les blancs en neige ferme.
• Ce n’est pas parce que les blancs ne vous retombent pas sur la tête quand vous les retournez, qu’ils sont bien fermes.
• Ajoutez le sucre dans les blancs et continuez de fouetter.
• Delphine les a fouetté pendant 3 à 5 minutes, c’était super long!
• Elle a ensuite mis un petit coup de fouet aux 3 jaunes qu’elle a remis dans les blancs, et fouetté.
• Elle obtient des oeufs fouettés volumineux comme montés à chaud pour une génoise.
• C’est une méthode plus simple que de sortir le bain-marie.
• Ajoutez ensuite aux oeufs, la farine, la maïzena et le chocolat en poudre par un tamis et mélangez en soulevant.
• Etalez la préparation sur une feuille de papier cuisson que vous glisserez sur votre grille de four ou sur une plaque.
• Au four pour environ 10 minutes.
• Pendant la cuisson, posez sur votre plan de travail une serviette humide et une feuille de papier cuisson qui accueilleront le biscuit à sa sortie du four.
• Piquez votre biscuit pour vérifier la bonne cuisson, il doit ressortir sec.
• Retournez le biscuit sur la feuille de papier cuisson. (le biscuit se retrouve entre  2 feuilles de papier).
• Et roulez le avec la serviette dès la sortie du four.
• Cette étape assouplit le biscuit pour éviter qu’il ne se casse à froid.
• Pendant qu’il refroidit,

Préparation de la mousse :

• 25 cl de crème fraîche liquide entière bien froide!
• 150g chocolat blanc
• Vous aurez fait fondre votre chocolat au bain-marie avant de commencer le biscuit roulé.
• Il doit refroidir mais pas figer.
• Le notre est resté 30 minutes de coté bol dans l’eau chaude.

• Fouettez la crème dans un saladier sortant lui aussi du réfrigérateur
• jusqu’à la consistance d’une Chantilly.
• Ajoutez y le chocolat fondu et fouettez tout de suite vivement pour ne pas laisser le chocolat fige au contact du froid.

• Déroulez votre biscuit refroidi.
• Delphine a préparé un ptit sirop (eau+sucre+un chouia de Cointreau) à peine bouilli pour imbiber
• le biscuit de qques coups de pinceaux.
• Versez-y ensuite la crème, ajoutez que  framboises et roulez.