- 125 ml de bouillon de poulet
- 1 échalote hachée
- 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé de gélatine
- 4 c. à table d’eau
- 500 ml de crevettes décortiquées
- 2 c. à table de mayonnaise
- 180 ml de crème 35% Saint-Père Trois Vallées
- 1 c. à table d’aneth (facultatif)
- Sel et poivre
- Portez à ébullition le bouillon de poulet, l’échalote, le vinaigre de vin et laissez réduire au maximum et laissez tiédir.
- Dans un bol, mettez l’eau et la gélatine et laissez gonfler 4 minutes.
- Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes et ajoutez-le au réduit précédent.
- Passez les crevettes au robot pour les broyer. Ajoutez la mayonnaise et le mélange à l’échalote et continuez de broyer pour réduire en purée.
- Dans un bol assez profond, fouettez la crème 35% Saint-Père de la Laiterie des trois vallées jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de crevettes, salez et poivrez.
- Transvidez dans un plat en verre de style pyrex et réfrigérez quatre heures.
- Décorez avec l’aneth.
