RAVIOLI DE POTIRON « RIVIERA ITALIENNE »

• 250 g de pâte à la farine intégrale
• 500 g de potiron
• 70 g de parmesan
• 70 g de moutarde à l’italienne (mostarda di Cremona)
• 30 g *d’amaretti
• noix de muscade
• huile d’olive pour cuisson

Garniture

• 2 petites **sucrines
• 4 fines tranches de jambon de Jabugo
• 4 feuilles de sauge
• 50 g de beurre
• 5 cl de bouillon de poule
• huile d’olive pour cuisson
• huile d’olive pour assaisonnement

*Amaretti
Les amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d’amandes douces et d’amandes amères, que l’on remplace parfois par les amandes des noyaux d’abricot, selon la recette. Wikipédia

**Sucrine:  (Légumes)

• Eplucher le potiron, le tailler en gros dés et le mettre à fondre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu doux (140 °C) pendant 3 heures.
• Tailler les fruits de la moutarde italienne en petits dés, écraser les amaretti et râper le parmesan.
• Mélanger ces ingrédients avec la pulpe de potiron bien sèche et assaisonner le tout de sel, de poivre du moulin et d’une pincée de noix de muscade.