- Pour garnir, Feuilles de basilic hachées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 75 ml (1/3 tasse) de chapelure à l’italienne
- 225 g (1/2 lb) de veau de lait haché maigre
- Pour garnir, copeaux de fromage parmesan
- Au goût, poivre noir
- 250 ml (1 tasse) de roquette
- 125 ml (1/2 tasse) d’orzo, ou langues d’oiseau (petites pâtes alimentaires très courtes)
- 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
- 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de légumes
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oeuf
- Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, la poudre d’ail, l’oignon déshydraté et l’oeuf.
- Façonner en petites boulettes d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
- Ajouter l’ail, le mélange de légumes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le persil.
- Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter l’orzo et la roquette puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
- Poivrer au goût. Transférer dans 4 bols de service.
- Garnir généreusement de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan.
- Au service, accompagner d’un pain de grains entiers.
