- 375 ml (1 1/2 t.) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 t.) de vin blanc sec
- 750 g (1 1/2 lb) de fruits de mer au goût, frais ou décongelés
- 250 g (1/2 lb) de champignons blancs, en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- Sel et poivre au goût
- 6 vol-au-vent
- 6 crevettes cuites pour garniture
- Persil haché pour garniture
- Dans une grande casserole, amenez le bouillon de poulet et le vin blanc à ébullition.
- Déposez doucement les fruits de mer et les champignons dans le liquide bouillant et pocher à feu doux-moyen (le bouillon doit frémir) pendant 5 min.
- Retirez les fruits de mer et les champignons du liquide à l’aide d’une écumoire et réservez en conservant le jus de cuisson. Transférez ce jus dans une tasse à mesurer.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans cesse pendant 1 min.
- Versez graduellement le bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre en brassant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Laissez mijoter doucement pendant 5 min, puis incorporez les fruits de mer et les champignons.
- Salez, poivrez au goût et laissez mijoter quelques minutes encore.
- Servez sur les vol-au-vent préalablement chauffés au four. Et si vous désirez apporter une touche d’élégance, déposez simplement une crevette ou un peu de persil frais au sommet des vol-au-vent.
