- 250 gr de biscuits Graham
- 100 grs d’amandes grillées
- 100 gr de beurre fondu
- 250 grs de mascarpone
- 250 grs de fromage tel que le philadelphia ou les fromages régimes
- 200 ml de crème fraîche
- 4 oeufs
- 150 grs de sucre
- 3 c a soupe de cacao
- jus d’un demi citron
- zeste d’un citron
- Préchauffer le four à 18°C 10 min avant le début de cuisson. Beurrer un moule à base amovible. Dans un blender, mixer les biscuits avec les amandes pour obtenir un mélange fin.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et l’extrait d’amande puis mixer encore pour former une pâte.
- Verser et étaler ce mélange dans votre moule, en tassant bien le tout avec le dos d’une cuillère et en remontant un peu la pâte sur les côtés. Mettre le tout au frais jusqu’à utilisation.
- Dans un bol, fouetter le fromage, le mascarpone et la crème fraiche avec le sucre, puis ajouter les 3 oeufs un par un en fouettant bien le tout entre chaque ajout.
- Diviser ce mélange en deux parties. Dans le premier mélange ajouter le jus de citron et le zeste en fouettant bien.
- Ajouter à l’autre mélange l’oeuf restant et le cacao en fouettant bien. Si vous aimez vous pouvez ajouter 1 cas de sucre. Enfin, verser les 2 mélanges de crème dans le fond biscuité, en les alternant.
- Enfourner pour presque 1 heure : le milieu du gâteau doit reste tremblant.
- A la fin de cuisson éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dedans.
- Petit conseil : à la fin de la cuisson du gâteau, détacher facilement le gâteau des bords du moule, car le cheesecake généralement rétrécit.
- Et si les bords restent collés, le cheesecake va se fissurer au milieu…
