Cornichons Marinés à L’ancienne de Nos Grands-Mères

Pour le trempage des cornichons:

• 20 concombres à marinade
• 125 ml (½ tasse) de sel à marinade
• 2 litres (8 tasses) d’eau

Pour la marinade (les quantités vont varier selon le nombre et la grosseur des pots de verre)

• Environ 6 tasses (1,5 litre) de vinaigre blanc
• Environ 4 tasses (1 litre) d’eau
• Sel à marinade
• Aneth
• Gousses d’ail
• Alum (facultatif)

• Bien laver les concombres, les équeuter et les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau très froide. Ne pas peler, bien sûr!
• Dissoudre 125 ml (½ tasse) de sel dans 4 litres d’eau et y laisser saumurer les concombres pendant 12 heures.
• Bien rincer avec de l’eau fraiche – à grande eau – pendant quelques secondes
• Couper vos concombre en tranches sur le sens de la longueur ou de la largeur – au goût.
• Bien entasser dans vos pots scellés (voir la technique de stérilisation ici).https://recettedebase.com/2014/08/19/methode-de-sterilisation-de-pots-a-conserves/
• Dans chaque pot, placer ½ ou une gousse d’ail, 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé de sel) à marinade et quelques brins d’aneth.
• Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et l’eau et laisser bouillir quelques secondes. Quelle quantité? J’utilise un ratio de 75% de vinaigre et 25% d’eau.
• Remplir les pots (chauds) du liquide chaud (important pour que les pots scellent bien).
• On peut ajouter une pincée d’alum par pot, ce minéral qui permet aux concombres de demeurer croustillants.
• Si vos pots n’ont pas scellé correctement (que les couvercles n’ont pas fait « pop »), plonger les pots fermés dans l’eau bouillante mais ne pas laisser cuire pendant plus de 30 secondes.
• Vous ne voulez pas cuire les concombres à l’intérieur.