Salade de Quinoa au Pesto, aux Tomates et à la Mozzarella

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
10 Min	30 Min	40 Min	6 Portions

Ingrédients:

1 tasse (250 mL) quinoa
2.5 tasses (625 mL) Bouillon de légumes Prêt à utiliser, de CAMPBELL®
2 tasses (500 mL) feuilles de basilic frais, hachées
1/2 tasse (125 mL) huile d’olive
1/4 tasse (63 mL) pignons, grillés
1 gousses d’ail
1/4 tasse (63 mL) parmesan râpé
1/2 c. à t. (3 mL) sel
1/2 c. à t. (3 mL) poivre frais, concassé
2 tasses (500 mL) tomates cerises, coupées en deux ou en quatre, selon leur taille
2 tasses (500 mL) mozzarellafraîche, déchirée en petits morceaux
1/2 tasse (125 mL) oignon rouge coupé en dés
1/4 tasse (63 mL) persil frais haché
1/4 tasse (63 mL) basilic frais, haché
2 citron, coupés en deux

Dans une casserole fermée par un couvercle hermétique, mettre le quinoa et 2 ¼ tasses de bouillon Campbell’s, puis amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Au mélangeur, combiner le basilic, l’huile d’olive, les pignons, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Ajouter le bouillon qui reste (¼ tasse/60 mL) et bien mélanger
Dans un grand bol, combiner les tomates, la mozzarella et l’oignon rouge. Ajouter le quinoa, le pesto, le persil et le basilic; bien mélanger.
Sur le barbecue ou dans un poêlon, griller ou carboniser les citrons. Servir la salade dans un plat avec les citrons et les presser sur la salade juste avant de servir.

Préparation à l’avance : Vous pouvez conserver le taboulé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

BON APPÉTIT !