- 6 escalopes de poitrine de poulet
- 1 recette de farce à base de poulet cru, haché
- 125 ml (½ tasse) légumes en julienne, blanchis (carotte, courgettes et haricots verts)
- 15 ml (1 c. à table) beurre ou huile
- 2 oignons verts, hachés
- 125 ml (½ tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) crème 35 %
- 15 ml (1 c. à table) persil, haché
- 15 ml (1 c. à table) estragon, haché
- 15 ml (1 c. à table) basilic frais, haché
- 1 gousse d’ail hachée
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler la farce sur chacune des escalopes, à part égale, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du côté le moins large et les ficeler.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et faire colorer chaque paupiette.
- Les déposer dans un plat allant au four; cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la paupiette c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).
- Retirer du four et enlever les ficelles; réserver au chaud.
- Dans la même poêle faire revenir les oignons verts, à feu moyen.
- Déglacer avec le vin; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre.
- Cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et napper de sauce les paupiettes tranchées.
