- 4 cuisses de poulet, sans la peau, coupées en 8 morceaux
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tige de chacun : sauge, romarin et thym, hachés
- 125 ml (½ tasse) d’olives noires, dénoyautées
- 125 ml (½ tasse) d’olives vertes, dénoyautées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 175 ml (¾ tasse) de vin blanc sec
- 3-4 poivrons rouges rôtis marinés, tranchés (environ 250 ml ou 1 tasse)
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché, pour décorer
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Assaisonner le poulet.
- Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte ou une grande poêle allant au four.
- Y ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 5 minutes par côté.
- Ajouter l’oignon, l’ail et les fines herbes et faire revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter les olives et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates, remuer et faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer le vin et porter à ébullition.
- Laisser réduire pendant 5 minutes.
- Ajouter les poivrons rouges rôtis, les tomates en dés et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Transférer la cocotte ou la poêle au four.
- Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit ou jusqu’à ce que la température interne indique 77 °C (170 °F) et que la sauce ait épaissi, environ 35 à 40 minutes.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Garnir de persil haché.
