CUISSES DE POULET FARCIES AU OKA
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
30 Min | 25 Min | 55 Min | 4 Portions |
Ingrédients:
- 4 CUISSES DE POULET
- 125 ML (1/2 TASSE) DE RICOTTA L’ABBAYE ST-BENOÎT
- 125 ML (1/2 TASSE) D’OKA RÂPÉ
- 1 BOTTE DE CRESSON HACHÉ
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE BASILIC FRAIS HACHÉ
- 1 ÉCHALOTE HACHÉE FINEMENT
- 1 GOUSSE D’AIL HACHÉE FINEMENT
- SEL ET POIVRE NOIR FRAIS MOULU
ÉMULSION AUX ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES
- 4 ÉCHALOTES TRANCHÉES FINEMENT
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE SIROP D’ÉRABLE
- 30 ML (2 C. À SOUPE) DE VINAIGRE BALSAMIQUE
- 60 ML (4 C. À SOUPE) D’HUILE DE NOIX
- 5 ML (1 C. À THÉ) DE MOUTARDE DE DIJON
- 60 ML (4 C. À SOUPE) D’HUILE D’OLIVE
Instructions:
- Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen.
- Dans un bol, mélanger la Ricotta l’Abbaye St-Benoît, le Oka, le cresson, le basilic, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et poivre.
- Étirer délicatement la peau des cuisses de poulet sans la détacher et y insérer la farce en l’étalant sur la chair.
- Mettre les cuisses directement sur la grille préalablement huilée du barbecue.
- Faire cuire les cuisses de poulet 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement.
ÉMULSION AUX ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre afin de les faire dorer.
- Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et continuer la cuisson pour faire caraméliser. Réserver. Les échalotes deviendront croustillantes.
- Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le reste de sirop d’érable et la moutarde de Dijon.
- Ajouter l’huile d’olive et les échalotes caramélisées.
- À noter : L’émulsion aux échalotes caramélisées peut être préparée quelques heures avant.
- Au moment de servir, garnir avec l’émulsion aux échalotes caramélisées. Accompagner de légumes de saison et de petites pommes de terre nouvelles.