CUISSES DE POULET FARCIES AU OKA

• 4 CUISSES DE POULET
• 125 ML (1/2 TASSE) DE RICOTTA L’ABBAYE ST-BENOÎT
• 125 ML (1/2 TASSE) D’OKA RÂPÉ
• 1 BOTTE DE CRESSON HACHÉ
• 30 ML (2 C. À SOUPE) DE BASILIC FRAIS HACHÉ
• 1 ÉCHALOTE HACHÉE FINEMENT
• 1 GOUSSE D’AIL HACHÉE FINEMENT
• SEL ET POIVRE NOIR FRAIS MOULU

ÉMULSION AUX ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES

• 4 ÉCHALOTES TRANCHÉES FINEMENT
• 30 ML (2 C. À SOUPE) DE BEURRE
• 30 ML (2 C. À SOUPE) DE SIROP D’ÉRABLE
• 30 ML (2 C. À SOUPE) DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 60 ML (4 C. À SOUPE) D’HUILE DE NOIX
• 5 ML (1 C. À THÉ) DE MOUTARDE DE DIJON
• 60 ML (4 C. À SOUPE) D’HUILE D’OLIVE

• Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen.
• Dans un bol, mélanger la Ricotta l’Abbaye St-Benoît, le Oka, le cresson, le basilic, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et poivre.
• Étirer délicatement la peau des cuisses de poulet sans la détacher et y insérer la farce en l’étalant sur la chair.
• Mettre les cuisses directement sur la grille préalablement huilée du barbecue.
• Faire cuire les cuisses de poulet 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement.

ÉMULSION AUX ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES

• Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre afin de les faire dorer.
• Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et continuer la cuisson pour faire caraméliser. Réserver. Les échalotes deviendront croustillantes.
• Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le reste de sirop d’érable et la moutarde de Dijon.
• Ajouter l’huile d’olive et les échalotes caramélisées.
• À noter : L’émulsion aux échalotes caramélisées peut être préparée quelques heures avant.
• Au moment de servir, garnir avec l’émulsion aux échalotes caramélisées. Accompagner de légumes de saison et de petites pommes de terre nouvelles.