Biftecks, Beurre Citron-Persil de Josée di Stasio

• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote hachée très finement
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 4 biftecks de contre-filet de boeuf Angus AAA

Beurre

• Dans un bol, combiner l’échalote, le sel, le zeste et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l’aide d’une fourchette.
• Déposer le mélange sur une pellicule plastique, du papier ciré ou parchemin. Façonner un rouleau en scellant bien le papier. Réserver au réfrigérateur.

Biftecks

• Tempérer les biftecks environ 30 minutes avant la cuisson.
• Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Saler et poivrer les biftecks au goût.
• Cuire les biftecks jusqu’au degré de cuisson désiré, en ne les retournant qu’une seule fois.
• Laisser reposer 5 minutes dans du papier aluminium.
• Au moment de servir, déposer une tranche de beurre aromatisé sur la viande chaude.
• Accompagner d’une salade composée de radis, de micro pousses et de tomates.
• S’il reste du beurre, le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.