- Escalopes de veau 2
- Aubergine 1/2
- Coulis de tomates 250 ml
- Mozzarella 1/2 boule
- Huile d’olive, sel, poivre,
- Gousse d’ail et basilic haché
- Faire revenir légèrement les gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, ajouter le coulis de tomates et laisser cuire à feu doux à découvert pendant une demi-heure.
- Eplucher l’aubergine et la découper en fines tranches dans le sens de la longueur.
- Les badigeonner légèrement d’huile d’olive avec un pinceau et les faire griller dans une poêle antiadhésive.
- Les déposer sur un essuie-tout, réserver.
- Cuire rapidement les escalopes dans de l’huile d’olive : 2 minutes de chaque côté suffit si elles sont très fines.
- Dans un plat allant au four, déposer une couche de sauce tomates. Sur cette sauce, déposer les escalopes, les recouvrir de 2 tranches d’aubergines (les faire chevaucher pour qu’elles ne dépassent pas la viande), répartir les tranches de mozzarella.
- Passer sous le grill pendant quelques instants pour faire gratiner.
- Servir avec des pâtes, le reste de sauce ,un peu de parmesan et saupoudrez de basilic haché.
