Porc Effiloché, Sauce BBQ au Bacon et à L’érable

Ingrédients

• 1 épaule de porc fraîche d’environ 3 lbs (2kg)
• ¾ tasse (18 cl) d’eau
• 1 c. à thé de fumée liquide (vous pouvez en trouver facilement à l’épicerie, ou le remplacer par la même quantité de café instantané)

Marinade sèche

• ¼ tasse (75 gr) de gros sel
• ¾ tasse (160 gr) de cassonade
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 2 c. à soupe d’épices BBQ (à votre choix)
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à soupe d’origan

Sauce BBQ à l’érable

• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail
• 6 tranches de bacon, hachées grossièrement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse (12 cl) de ketchup
• ½ tasse (12 cl) de vinaigre de cidre
• ½ tasse (12 cl) de sirop d’érable
• 1 tasse (25 cl) de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de fumée liquide (ou de café instantané)
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• ½ c. à thé de poivre de cayenne (ou de sauce sriracha)
• 2 c. à thé de paprika

Étapes

• La veille,mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade sèche.
• Retirer la couenne de l’épaule de porc. La placer dans un plat à cuisson avec un rebord (un plat en pyrex, par exemple).
• Recouvrir entièrement la pièce de porc avec la marinade sèche. N’oubliez pas le dessous.
• Couvrir le plat d’une pellicule plastique, et laisser reposer au frigo toute la nuit.

Cuisson de la viande

• Placer la pièce de viande à la mijoteuse. Ne pas retirer les épices
• Verser l’eau et la fumée liquide dans le fond de la mijoteuse.
• Cuire à Low environ 8 heures.
• À la fin de la cuisson, retirer la viande de la mijoteuse et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Sauce BBQ à l’érable

• Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le bacon.
• À mi-cuisson, ajouter les oignons et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert.
• Verser la sauce BBQ sur le porc effiloché. Mélanger. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sauce à la viande. Allez-y selon votre goût.