Cheesecake Mexicain au Dulce de Leche
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
1h00 | 1h40 + 6h00 de repos | 8h40 | 8 Portions |
Ingrédients:
Pour la croûte :
- 150 g de crackers graham (ou n’importe quel biscuit ou reste de miettes de gâteau)
- 3 c à S d’huile de coco fondue
Pour le cheesecake :
- 100 g de noix de cajou
- 200 g de tofu ferme
- 200 g de tofu soyeux
- 100 g de sirop d’agave
- ¼ c à c de sel
- 2 c à S de purée de cacahuètes
- 3 c à S de fécule de maïs
Pour le dulce de leche :
- 400 ml de lait de coco en boîte
- 120 g de muscovado ou piloncillo ( sucre )
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de cannelle
Décoration :
- 100 g de noix de pécan
Instructions:
- Faire tremper les noix de cajou pendant 3 h.
- Allumer le four à 200° C.
- Préparer la croûte : mettre les biscuits ou les restes de gâteau dans un sac congélation. Les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
- Faire fondre l’huile de coco dans un poêlon à feu doux. Mélanger les biscuits écrasés avec l’huile fondue.
- Verser dans le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Bien tasser pour obtenir une surface plane. Mettre au frais.
- Préparer le dulce de leche : dans une casserole, faire bouillir le lait de coco.
- Verser le sucre muscovado (ou de canne) et le sel et bien mélanger pour qu’ils se dissolvent.
- Ajouter le bâton de cannelle et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1 h en remuant avec une cuillère en bois toutes les 5 minutes.
- Quand le mélange réduit et prend une couleur caramel, c’est prêt. Pour une crème plus épaisse, continuer la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Pendant la cuisson du dulce de leche, préparer l’appareil à cheesecake : à l’aide d’un mixer-plongeur, mixer les noix de cajou avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une purée épaisse.
- Ajouter tous les autres ingrédients du cheesecake et bien mixer afin d’obtenir un mélange lisse. Verser sur la croûte.
- Baisser la température du four à 180° C et cuire pendant 30 min environ.
- Le cheesecake doit être à peine doré sur les bords. S’il a tendance à dorer trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson avant de poursuivre la cuisson.
- Retirer du four et laisser refroidir 10 min.
- Etaler le dulce de leche sur le cheesecake. Lisser avec une spatule, décorer avec les noix de pécan et remettre au four 10 min.
- Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6h avant de servir (c’est encore meilleur si on le laisse toute la nuit).
- Pour démouler, passer la pointe d’un couteau humide sur les bords du moule pour libérer le cheesecake. Ôter le moule. C’est prêt !