Cheesecake Mexicain au Dulce de Leche

Pour la croûte :

• 150 g de crackers graham (ou n’importe quel biscuit ou reste de miettes de gâteau)
• 3 c à S d’huile de coco fondue

Pour le cheesecake :

• 100 g de noix de cajou
• 200 g de tofu ferme
• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de sirop d’agave
• ¼ c à c de sel
• 2 c à S de purée de cacahuètes
• 3 c à S de fécule de maïs

Pour le dulce de leche :

• 400 ml de lait de coco en boîte
• 120 g de muscovado ou piloncillo ( sucre )
• 1 pincée de sel
• 1 bâton de cannelle

Décoration :

• 100 g de noix de pécan

• Faire tremper les noix de cajou pendant 3 h.
• Allumer le four à 200° C.
• Préparer la croûte : mettre les biscuits ou les restes de gâteau dans un sac congélation. Les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
• Faire fondre l’huile de coco dans un poêlon à feu doux. Mélanger les biscuits écrasés avec l’huile fondue.
• Verser dans le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Bien tasser pour obtenir une surface plane. Mettre au frais.
• Préparer le dulce de leche : dans une casserole, faire bouillir le lait de coco.
• Verser le sucre muscovado (ou de canne) et le sel et bien mélanger pour qu’ils se dissolvent.
• Ajouter le bâton de cannelle et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1 h en remuant avec une cuillère en bois toutes les 5 minutes.
• Quand le mélange réduit et prend une couleur caramel, c’est prêt. Pour une crème plus épaisse, continuer la cuisson quelques minutes supplémentaires.
• Pendant la cuisson du dulce de leche, préparer l’appareil à cheesecake : à l’aide d’un mixer-plongeur, mixer les noix de cajou avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une purée épaisse.
• Ajouter tous les autres ingrédients du cheesecake et bien mixer afin d’obtenir un mélange lisse. Verser sur la croûte.
• Baisser la température du four à 180° C et cuire pendant 30 min environ.
• Le cheesecake doit être à peine doré sur les bords. S’il a tendance à dorer trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson avant de poursuivre la cuisson.
• Retirer du four et laisser refroidir 10 min.
• Etaler le dulce de leche sur le cheesecake. Lisser avec une spatule, décorer avec les noix de pécan et remettre au four 10 min.
• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6h avant de servir (c’est encore meilleur si on le laisse toute la nuit).
• Pour démouler, passer la pointe d’un couteau humide sur les bords du moule pour libérer le cheesecake. Ôter le moule. C’est prêt !