- 1 kg de fraises
- 1 kg de sucre
- Même poids de sucre que de fraises.
- Mettez le sucre sur le feu avec un verre d’eau par livre de sucre, laissez cuire jusqu’à ce qu’il forme un sirop épais; puis, pendant qu’il bout mettez les fraises sans les écraser.
- Faire cuire jusqu’à ce qu’elles aient fait trois bouillons couverts (il y a bouillon couvert lorsque le sirop couvre le fruit par la fermentation ou la cuisson).
- Quelquefois, on est obligé de retirer la bassine du feu, mais alors on la remet aussitôt.
- Après ces trois bouillons, versez dans une terrine et laissez reposer jusqu’au lendemain, pour recommencer l’opération, ainsi trois jours de suite.
- Après la troisième, et que la confiture est bien prise, (elle doit se figer sur une assiette froide) versez la confiture dans les pots et déposez-y les fraises avec soin.
- Vissez les couvercles, et retournez les pots.
