Faire mariner 12 heures le tofu coupé en triangles de 5 mm d’épaisseur dans le jus d’orange.
Plonger les pois gourmands 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.
Peler les carottes, les panais, les couper en petits tronçons, ainsi que les courgettes.
Détailler en petites sommités brocolis et chou-fleur. Émincer les shiitakés et les côtes de fenouil.
Faire griller les triangles de tofu.
Verser l’huile dans le wok, ajouter les légumes, poser sur feu vif, les tourner vivement, retirer du feu (les légumes doivent rester croquants), verser la sauce soja et tourner encore.
Servir les légumes cuits dans les assiettes, poser le tofu, ajouter les endives, le pak choï, la coriandre thaïe et l’ail émincé.
