Huevos Rancheros

• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 250 ml (1 tasse) d’haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 4 œufs
• 4 tortillas molles (de maïs ou de blé)
• 80 ml (1/3 tasse) de feta, émietté

Garnitures (facultatif, au choix)

• Sauce piquante et salsa pico de gallo

• Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile de canola.
• Y faire revenir l’ail et le cumin en remuant constamment jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent, 1 minute. Ajouter les haricots noirs et 125 ml (1/2 tasse) d’eau.
• Cuire jusqu’à ce que les haricots aient ramolli et que presque toute l’eau soit absorbée, 6 ou 7 minutes.
• Incorporer le jus de lime. À l’aide d’un pilon à purée, écraser légèrement les haricots.
• Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile de canola.
• Y casser les œufs, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils aient tout juste pris, avec les jaunes encore coulants, 2 ou 3 minutes.
• Servir la préparation de haricots sur les tortillas. Déposer un œuf sur chacune et y répartir le feta.
• Garnir de sauce piquante et de salsa pico de gallo, si désiré.