Poisson Roulant d’Antoine Sicotte

Ingrédients

• 4 portions de poisson blanc au choix (morue, tilapia, sole, turbot, etc.)
• 12 tranches de prosciutto
• Sel et poivre du moulin

Sauce aux herbes

• 2 gros cornichons à l’aneth
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais
• 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
• Poivre du moulin

• Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Assaisonner et couper chaque filet de poisson en deux, dans le sens de la longueur. Superposer les deux morceaux. Répéter l’opération pour chaque filet.
• Sur une planche, disposer 3 tranches de prosciutto côte à côte. Déposer le poisson sur les tranches et l’enrouler afin d’obtenir un rouleau compact.
• Répéter l’opération pour chaque portion.
• Griller les rouleaux de poisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en les tournant de temps en temps afin de bien dorer tous les côtés.
• Terminer la cuisson de 6 à 7 minutes sur la grille supérieure du barbecue.
• Servir le poisson accompagné de la sauce aux herbes.