POITRINES DE POULET AVEC PILON D'AILE CARAMÉLISÉS, LENTILLES ET BOUQUETS D'ÉPINARD

• 4 demi-poitrines de poulet désossées avec pilon d’aile

Sauce

• 200 g (7 oz) de cassonade
• 30 ml (2 c. à table) d’eau
• 60 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à table) de sauce soya
• 60 ml (4 c. à table) de jus d’orange
• 60 ml  (4 c. à table) de café expresso
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 2 échalotes ciselées
• 15 ml (1 c. à table) d’huile
• 20 ml (4 c. à thé) fécule de maïs
• Au goût sel et poivre

Garniture 

• 1 paquet épinard
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 2 échalotes ciselées
• 125 ml (1 /2 tasse) de lentilles
• 125 ml (1 /2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 /2 gousse ail
• 1 feuille laurier
• Au goût sel et poivre

Sauce :

• Verser la cassonade et l’eau dans une casserole, cuire jusqu’à obtention d’un caramel.
• Ajouter le vinaigre, la sauce soya, le jus d’orange et l’expresso, laisser réduire 2 minutes.
• Mouiller au bouillon de poulet et porter à ébullition.
• À part, suer les échalotes à l’huile et déglacer avec la sauce chaude en cours, réduire d’un tiers.
• Assaisonner et lier à la fécule de maïs. Réserver.

Poitrines de poulet avec manchons : Bien enduire les pièces de poulets avec la sauce.

• Laisser reposer 6 heures au froid. Cuire au four à 205ºC (400ºF), 25 minutes, tout en badigeonnant à l’occasion les poitrines et leurs manchons.

Garniture :

• Cuire les épinards au four micro-ondes ou à la vapeur. Les essorer, puis les sauter au beurre avec la moitié des échalotes.
• Saler, poivrer et réserver. Dans une casserole, mélanger les lentilles, le bouillon de poulet, l’ail, le reste des échalotes et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
• Saler, poivrer et cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

Service :

• Trancher les poitrines de poulet, et badigeonner les chairs de sauce, passer au four pour réchauffer.
• Accompagner de lentilles, d’épinard et de filets de sauce.