- 120 g de lentilles
- 60 g de quinoa
- 1/2 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 2 échalotes
- 120 g d’amandes
- 1 cuil. à s. de persil haché
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 citron
- 4 cuil. à s. d’huile d’olive
- 1 cuil. à s. de menthe fraîche hachée
- 1 gousse d’ail
- 1 petite cuil. à c. de moutarde
- 1 pincée de thym
- Sel, poivre
- Placez dans une casserole, la tablette de bouillon et un 1/2 verre d’eau. Ajoutez dès l’ébullition les lentilles et le quinoa. Cuisez sur feu doux à couvert pendant 20 min.
- Lavez poivron, carotte et courgette, pelez-les, coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole, cuisez 5 min.
- Dans le bol d’un mixeur, placez la moitié des amandes, l’huile, 2 cuil. à soupe du jus du citron et 1/4 de son zeste, l’ail, la menthe, la moutarde et le thym.
- Mixez pour obtenir une texture onctueuse. Ajoutez cette sauce et les échalotes émincées aux légumes refroidis, poivrez et salez.
- Décorez de persil et d’amandes.
