- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 kg (3 lbs) de poulet en morceau – hauts de cuisses, poitrines, etc. avec ou sans peau/os, au choix
- Sel et poivre
- 1 oignon grosseur moyenne, finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 poivron vert en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 boîte de 398 ml de tomates écrasées
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à thé de sucre
- 1 barquette de 227 g. de champignons coupés en quartier
- 60 g. (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées et coupées en deux
- Basilic frais
- Préchauffer le four à 350 degrés ℉
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer puis mettre dans un plat allant au four. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et le poivron, poursuivre la cuisson 2 minutes
- Ajouter le vin et le vinaigre, porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et chauffer 2 minutes sur feu vif.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le sucre. Saler et poivrer. Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les champignons.
- Verser cette sauce sur le poulet, couvrir et cuire au four 50 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 10 minutes sans couvrir. Garnir de basilic
