- 8 petites pommes McIntosh, bien lavées et séchées
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %
- Insérer un bâtonnet de bois à moitié dans chaque pomme (partie de la tige).
- Déposer la feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et la graisser légèrement.
- Faire bouillir le vin dans une petite casserole sur feu moyen pour le faire réduire.
- Arrêter la cuisson quand il ne reste que 125 ml (1/2 tasse). Retirer du feu.
Dans une grande casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. - Continuer la cuisson, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le vin réduit et mélanger, puis ajouter la crème 35 % et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 145 °C (290 °F).
- Retirer du feu et déposer aussitôt la casserole dans le saladier de glaçons et laisser descendre la température à 95 °C (200 °F).
- Tenir les pommes par le bâton, les tremper dans le caramel et remuer pour bien enrober, laisser égoutter l’excès.
- Déposer les pommes au fur et à mesure sur le papier parchemin et laisser reposer jusqu’à ce que le caramel soit pris, soit environ 30 minutes.
