- 1 filet de bar entier, d’environ 900 g, nettoyé et écaillé, ou 4 filets d’environ 30 g chacun
- 120 ml de vin blanc sec
- 35 g de champignons frais coupés en petits dés
- 30 g de beurre doux
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail de taille moyenne, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 tomate de taille moyenne, découpée en dés de 13 mm
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Disposez le bar dans une barquette en aluminium suffisamment grande pour contenir facilement le poisson entier ou les filets.
- Répartissez le vin, les champignons, le beurre, l’échalote, l’ail, le romarin et la feuille de laurier de manière homogène autour du poisson.
- Couvrez en serrant bien avec une feuille d’aluminium épaisse.
- Placez la barquette sur la grille de cuisson en mode de cuisson indirecte, à chaleur moyenne (180°C à 230°C), fermez le couvercle, et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes (ou 10 à 15 minutes, en fonction de l’épaisseur des filets), jusqu’à ce que la chair commence tout juste à s’effriter lorsque vous la testez avec une fourchette.
- Transférez le bar sur un plateau de service, et maintenez-le au chaud.
- Versez le contenu restant dans la barquette en aluminium dans une petite casserole.
- Enlevez la feuille de laurier. Ajoutez les tomates, placez le tout au barbecue à chaleur forte, et laissez mijoter pendant deux à trois minutes.
- Salez et poivrez. Versez la sauce sur le bar. Servez chaud.
