- 2 tasses (500 mL) quinoa
- 4 tasses (1 L) bouillon de légumes Prêt à utiliser de Campbell’s
- 1 lb (454 g) abricots frais mûrs
- ¼ tasse (60 mL) échalote, hachée fin
- ¼ tasse (60 mL) oignon vert, tranché
- ½ tasse (15 mL) persil italien, haché
- 20 (ou plus) feuilles de menthe, en chiffonnade
- ¼ c. à t. (1 mL) jalapeño frais, haché fin
- Jus de 1 citron
- ¼ tasse (60 mL) huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Verser 2 tasses de quinoa et 4 tasses de bouillon Campbell’s dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger les échalotes émincées, l’oignon vert (les parties blanches et vertes seulement), le persil et la menthe.
- Enlever soigneusement les pépins des poivrons jalapeño, émincer et ajouter aux légumes dans le bol.
- Au-dessus du bol, couper les abricots en demi-cercles autour du noyau à l’aide d’un petit couteau (6 à 8 morceaux par fruit).
- Asperger les fruits de jus de citron avant de mélanger, pour les empêcher de noircir. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Incorporer le quinoa délicatement et servir. Servir à température ambiante.
