- 600 g d’abricots mûrs
- 4 jaunes d’oeufs
- 125 g de sucre
- 25 cl de lait
- 250 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine (12 g)
- 1 cuil. à soupe de rhum
- 1 cuil. à café de sucre glace
- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Versez le lait dans une petite casserole.
- Fendez une gousse de vanille en deux. Mettez-la dans le lait. Portez à ébullition, couvrez, puis éteignez le feu afin de laisser infuser la vanille.
- Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes d’oeufs battus, après avoir retiré la gousse de vanille, en fouettant sans arrêt.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à petit feu, sans laisser bouillir, et sans arrêter de fouetter.
- Essorez la gélatine. Versez-la dans la crème chaude. Fouettez énergiquement pour la faire fondre complètement.
- Transvasez le mélange à travers une passoire fine dans un autre récipient. Laissez refroidir.
- Réservez 2 beaux abricots pour la décoration. Dénoyautez les autres et passez-les au mixer. Mélangez la purée d’abricot et le rhum à la crème refroidie.
- Fouettez les 3/4 de la crème liquide bien froide en Chantilly.
- Incorporez délicatement la Chantilly au mélange.
- Passez le moule sous l’eau froide. Versez-y la préparation. Placez le moule au réfrigérateur et laissez prendre au moins 4 h.
- Démoulez le bavarois.
- Fouettez le reste de crème en Chantilly avec le sucre glace. Décorez-en le bavarois. Ajoutez les abricots réservés coupés en tranches. Servez frais.
