Tarte Salée à la Mexicaine

Croûte :

• 1 tasse de farine tout usage
• 6 c. à soupe de beurre froid (coupé en dés)
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe de lait

Salsa :

• 1 boite de tomates en dés
• 1 oignon jaune haché
• 1 poivron rouge ou vert coupé en petits dés
• 1 petite boîte de pâte de tomates
• 1 piment jalapeno ou 1 c. à thé de piment de cayenne
• 1/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de sucre
• Paprika, au goût
• Origan séché, au goût
• 3 ou 4 œufs au goût
• Un peu de roquette
• Copeaux de parmesan pour décorer

Pour la croûte:

• Au robot culinaire, mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu’à ce que le mélange ait la grosseur de petits pois.
• Ajouter le lait et mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Ajouter un peu de lait au besoin.
• Retirer la pâte du robot et former un carré avec les mains.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 15 cm (16 x 6 po).
• Disposer la pâte dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 14 x 4 po.
• Réserver au congélateur 15 minutes et préchauffer le four à 400°F.
• Faire cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Réserver.

Pour la salsa:

• Dans un grand chaudron, mettre tous les légumes. Ajouter ensuite le vinaigre, le sucre et les épices.
• Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter environ 1 heure. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
• Disposer la salsa dans la croûte à tarte et faire des trous pour y casser les oeufs.
• Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit cuit mais le jaune encore coulant.
• Servir immédiatement avec quelques feuilles de roquette et les copeaux de parmesan.