Choux à la Crème et Fruits Rouges

Pour les choux :
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 1 c. à s. de sucre
• 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème Chantilly :
• 30 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 250 g de fruits rouges du jardin (myrtilles, mûres, groseilles)

Pour le caramel :
• 150 g de sucre semoule

• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux, le sucre et le sel.
• Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez.
• Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
• Retirez du feu et incorporez les œufs un par un en fouettant avec un batteur électrique.
• Sur une grande plaque, déposez une feuille de papier cuisson.
• Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
• Répartissez la pâte dessus en petites boules, espacez bien car elles gonflent à la cuisson.
• Enfournez pour 30 minutes.
• A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
• Préparez la crème : dans un saladier, versez la crème liquide très froide et le mascarpone.
• Fouettez avec un batteur électrique.
• Lorsqu’elle est bien ferme, incorporez-y le sucre glace en pluie sans cesser de battre.
• Placez-la dans une poche à douille lisse et réservez au frais.
• Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur et garnissez-les de Chantilly.
• Déposez sur la crème quelques fruits rouges.
• Recouvrez-les par les chapeaux et mettez-les au frais.
• Préparez le caramel : dans une casserole, versez le sucre et laissez fondre sur feu doux.
• Lorsque le sucre a fondu, prenez une petite cuillère et nappez les chapeaux d’un peu de caramel.
• Déposez sur le caramel une mûre, remettez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
• Bonne préparation et dégustation à tous !
• Pour accompagner : un champagne rosé servi entre 7 à 10°C.