Lasagnes aux Légumes d'Eté

• 10 feuilles de pâtes à lasagnes précuites (18 x 9 cm)
• 1 kg de tomates charnues (Marmandes)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 300 ml de Sauce Béchamel
• 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre du moulin

Commencer la recette par la réalisation d’une Concassée de Tomates Assaisonnées.

• Détailler les tomates en petits dés.
• Ciseler finement oignons et échalotes.
• Ecraser l’ail.
• Dans une grande poêle faire fondre ensemble, sans coloration, dans un filet d’huile d’olive ail, oignon et échalote ciselés.
• Ajouter les dés de tomates, origan, thym, laurier, sel et poivre.
• Laisser cuire à petit bouillon 40 mn environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau de végétation ait largement réduite.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (th.  6) et réaliser les autres préparations.
• Laver, sécher et ôter les extrémités de la courgette et de l’aubergine.
• Peler l’aubergine, laisser la peau de la courgette.
• A la mandoline, détailler la courgette en rondelles de 4 mm d’épaisseur puis l’aubergine en tranches de 4 mm en longueur
• Graisser à l’huile d’olive une plaque à four, déposer dessus les tranches d’aubergine en une seule couche, les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 15 à 20 mn à mi-hauteur.
• Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et cuire les rondelles de courgettes, salées, poivrées. Les tourner régulièrement car elles ne doivent pas prendre coloration.

Monter la Sauce Béchamel.

• Normalement la concassées de tomates est maintenant prête, vérifier l’assaisonnement.
• Il n’y à plus qu’à passer au montage.
• Egoutter et éponger les rondelles courgette et les tranches d’aubergine dans du papier absorbant.
• Graisser, sans excès, le plat avec l’huile de cuisson des courgettes.
• Déposer au fond un peu de béchamel et de concassée de tomates puis  monter par couches successives.
• Deux plaques de lasagne côte à côte, béchamel, concassée, courgette.
• Puis deux plaques de lasagne côte à côte, croisées par rapport à celles du dessous, béchamel, concassée, aubergine.
• Recommencer avec deux couches identiques.
• Terminer par une dernière couche de lasagne côte à côte et finir en les badigeonnant de sauce béchamel saupoudrée de parmesan râpé.
• Enfourner à mi-hauteur pendant 20 mn.
• Laisser refroidir 10 mn hors du four pour que le plat ne soit pas brulant et servir.