Cassoulet aux Lentilles

• 6 cuisses de canard confites
• 3 saucisses de Toulouse
• 300 g de poitrine demi sel
• 400 g de saucisson à l’ail cru
• 400 g de lentilles
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 50 g de graisse d’oie
• Sel, poivre.

• Rincez les lentilles, mettez-les dans une cocotte et couvrez d’eau. Faites bouillir 2 min puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et remettez-les dans la cocotte.
• Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Hachez l’ail.
• Piquez l’oignon d’un clou de girofle. Ajoutez le tout aux lentilles, ainsi que le bouquet garni, le saucisson, la poitrine demi sel, mouillez largement d’eau, assaisonnez de sel et poivre et faites cuire à feu doux 30 min.
• Ajoutez les saucisses de Toulouse, et continuez la cuisson pendant 15 min.
• Préchauffez le four à th. 8 (240 °C). Retirez de la cocotte le saucisson, les saucisses de Toulouse et la poitrine. Détaillez en rondelles épaisses le saucisson et la poitrine en lardons.
• Mettez les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans un plat et faites-les dorer au four 5 min.
• Pendant ce temps, faire fondre la graisse d’oie dans une poêle et mettez à revenir les lardons; ôtez-les et remplacez-les par les tranches de saucisson que vous ferez frire 4 à 5 min. Réservez le tout au chaud.
• Retirez l’oignon, le bouquet garni, la carotte, les lentilles, égouttez et réservez dans un plat à gratin.
• Retirez les cuisses et le saucisson du four. Versez la graisse de cuisson dans les lentilles, puis ajoutez les lardons et mélangez.
• Complétez avec les morceaux de canard et les tranches de saucisson et les saucisses de Toulouse.
• Passez 5 min au four et servez très chaud.