FINE RATATOUILLE AU BASILIC

• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Avant le début de la recette : préparation des légumes

• 2 aubergines violettes
• 4 courgettes vertes
• 2 poivrons jaunes
• 6 tomates
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail

Cuisson de la ratatouille

• 2 feuilles de laurier
• 1/4 d’une botte de basilic petite feuilles

Avant le début de la recette : préparation des légumes

• Laver les aubergines, les courgettes et les poivrons.
• Tailler les aubergines et les courgettes en brunoise.
• Éplucher les poivrons avec un couteau économe, les débarrasser de leurs graines, et les tailler en brunoise. Monder, épépiner les tomates, et les tailler en brunoise.
• Éplucher et ciseler les oignons blancs.
• Eplucher les gousses d’ail, les couper en morceaux et bien les écraser, presque en purée.

Étape 1 : Cuisson de la ratatouille

• Chauffer une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive et faire suer les oignons, l’ail écrasé, les poivrons et les aubergines pendant 3 à 4 minutes.
• Saler, poivrer et ajouter le laurier.
• Remuer et cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.