Ratatouille Froide, et Seitan Frit

• Bouillon de légumes (ou autre bouillon de votre choix)
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillérée à soupe d’herbes de provence mis dans une mousseline ou une boule à thé.
• 3 gousses d’ail écrasés
• Jus d’1/2 citron
• Sel – poivre

Seitan :

• 180g de poudre de gluten
• 200ml de bouillon de légumes très relevé (ou autre bouillon)
• 1 cuillérée à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillérée à café de cumin en poudre
• 2 cuillérées à café de levure maltée (en paillettes)

Ratatouille :

• Mettre tous les légumes coupés dans un fait-tout. Ajouter les feuilles de laurier et les herbes de provence.
• Mettre l’ail écrasé par dessus Couvrir de bouillon de légumes et faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
• Ajouter le jus de citron, Rectifier le sel – poivre.

 Seitan : 

• Mettre la poudre de gluten dans un bol. Ajouter le cumin, le gingembre, la levure maltée. Mélanger
• Verser du bouillon par dessus, d’abord 150ml puis le reste selon la nature de la poudre de gluten que vous employez.
• Pétrir la pâte, puis l’applatir avec les poings en l’étirant.
• Mettre de l’huile dans une poêle profonde assez grande pour contenur les morceaux de gluten.
• Découper la pâte à l’aide de ciseaux, directement au dessus de la poêle. Faire frire les morceaux de gluten sur feu moyen pour qu’ils ne collent pas, pendant une dizaine de minutes.
• Une fois les morceaux de seitan dorés, et que la ratatouille est prête : déposer les morceaux de seitan sur la ratatouille. Couvrir et laisser poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant dix minutes.
• Laisser la ratatouille et le seitan refroidir.
• Au moment du repas : présenter la ratatouille froide, avec le seitan, des tranches de pain, et des quartiers de citron pour arroser la ratatouille.