Terrine Printanière

• Œufs  2
• Asperges vertes  100 g
• Asperges blanches  100g
• Carottes  125g
• Petits pois  25g
• Coriandre  1 botte
• Ciboulette  1 botte

Pour le bouillon :

• 1,2 l de bouillon de légumes bio
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 5 cuillères à soupe de jus de citron

• Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 9 minutes.
• Passez-les sous l’eau froide et laissez-les de côté.
• Lavez les asperges et taillez le talon.
• Pelez les asperges vertes et les blanches en gardant la tête intacte.
• Lavez les carottes et épluchez-les puis taillez-les en deux dans la longueur.
• Lavez, effeuillez et ciselez les herbes aromatiques.
• Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les carotte, laissez cuire durant 5min.
• Ajoutez les petits pois et les asperges, laissez cuire durant 4 min.
• Ôtez les légumes du bouillon, filtrez le dans une autre casserole.
• Ajoutez le jus et le zeste de citron et l’agar-agar, portez à ébullition durant 2 min.
• Posez un film étirable dans un moule à cake et versez une louche de bouillon dedans.
• Faites prendre au congélateur durant 5min puis disposez les légumes avec les œufs et la moitié des herbes.
• Recouvrez de bouillon, placez une bande de papier sulfurisé sur le tout.
• Gardez au frais pendant 2 h puis dégustez !