Brioches Aubergine, Noix de Pécan et Fromage

Pour la pâte

• Farine de blé  125g
• Farine de seigle 125g
• Levure fraîche 15g
• Lait 110 ml
• 1 œuf + 1 blanc
• Sucre roux 7g
• Huile d’olive  2cl
• Sel 4g

Pour la garniture

• Aubergines 300g
• Oignons  ½ botte
• Tomme de lait de vache 125g
• Noix de pécan 60g
• Huile d’olive 2cl
• Sel, poivre

• Mélangez les farines, la levure émiettée, le sel et le sucre dans un saladier ? Ajoutez le lait, mélangez puis ajoutez l’œuf et l’huile. Pétrissez la pâte jusqu’a ce qu’elle soit lisse, formez une boule et laissez lever 30 min.
• Lavez les légumes, émincez les oignons avec leurs tiges et coupez les aubergines en cubes.
• Versez l’huile dans une poêle chaude puis faites y revenir les aubergines avec les oignons durant 10 min.
• Ôtez l’excédent de gras avec du papier absorbant, assaisonnez.
• Râpez le fromage et concassez les noix de pécan.
• Refaçonnez une boule avec la pâte à brioche sur un plan de travail fariné puis formez un rectangle abaissé d’environ 15 x 35 cm.
• Graissez les moules et badigeonnez le rectangle de blanc d’œuf.
• Répartissez la garniture.
• Roulez la pâte dans la longueur, découpez environ 10 rondelles et mettez les dans les moules face tranchée en l’air. Laissez lever 15min.
•  Préchauffez le four à 180 et enfournez pour 20 min.