- 200 g betteraves crues, jaunes et chioggias
- 80 g de sucre
- 13 cl de vinaigre
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère(s) à café de graines de moutarde
- 200 g de chou
- 100 g de kale
- 2 cuillère(s) à café d’huile de sésame
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- le jus de 1/2 citron vert
- Portez à ébullition dans une petite casserole le sucre, le vinaigre, l’huile, les graines de coriandre et de moutarde, et le sel. Laissez frémir 5 mn.
- Pelez les betteraves et tranchez-les finement à la mandoline, puis coupez-les en fins bâtonnets.
- Coupez le chou en fines lanières. Détachez les feuilles de kale de leurs tiges, émincez-les finement, puis massez-les pour les attendrir avec 1 cuil. à café d’huile de sésame pendant 1 mn.
- Hachez les feuilles de coriandre. Quand la vinaigrette est froide, ajoutez le jus de citron vert.
- Mélangez les légumes avec la vinaigrette 10 mn avant de servir.
