Carpaccio Végétarien
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 30 Min | 24h00 au frigo | 24h30 | 6 à 8 Portions |
Ingrédients:
- 2 artichauts poivrades
- 1 fenouil
- 2 radis
- 1 petit concombre
- 1/2 radis noir
- 1 chourave
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
La sauce :
- 3 dl de jus de tomate
- 2 pincées de sucre
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Instructions:
- Réalisez la sauce : faites réduire de moitié sur feu doux le jus de tomate, avec sel, sucre et poivre. Laissez refroidir et ajoutez le vinaigre.
- Préparez les légumes : rincez-les et épongez-les. Retirez les feuilles extérieures des artichauts, coupez le haut des feuilles puis détaillez les cœurs en fines lamelles ; arrosez-les de jus de citron. Coupez tous les autres légumes en fines lamelles à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
- Répartissez les légumes dans quatre assiettes, arrosez de sauce et servez aussitôt.
- Réalisation Elisabeth Scotto. Shopping Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.
Notes
L’ASTUCE
Pour que les légumes soient encore plus croquants, vous pouvez les plonger dans de l’eau additionnée de glaçons puis les y laisser reposer 20 mn environ avant de les égoutter.
BON APPÉTIT !