Boulettes de Veau et Porc, Sauce à L'italienne

• 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive

Pour les boulettes:

• 1 oignon haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 400 g (environ 1 lb) de veau haché mi-maigre
• 400 g (environ 1 lb) de porc haché mi-maigre
• 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
• 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
• 1oeuf battu
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce:

• 50 g de pancetta émincée
• 200 g (4 tasses) de poireaux émincés
• 2branches de céleri coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 500 ml (2 tasses) de jus de légumes
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
• 1 tige de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût

• Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger l’oignon et l’ail avec le reste des ingrédients des boulettes. Façonner environ 18 boulettes en utilisant 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.
• Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 2 à 3 minutes, en procédant en plusieurs fois. Transférer les boulettes dans une assiette.
• Dans la même casserole, faire dorer la pancetta 2 minutes. Ajouter le poireau et le céleri. Cuire de 3 à 4 minutes.
• Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter les derniers ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Cuire 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen 15 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir. Une fois la préparation refroidie, répartir dans six contenants hermétiques. Ces boulettes se conservent 3 mois au congélateur.