Papillote de Crevettes à la Mexicaine

• 250 ml (1 tasse) de couscous
• 60 ml (1/4 de tasse) d’ eau
• 450 g (1 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
• 60 ml (1/4 de tasse) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
• Sel et poivre au goût

Pour la salsa:

• 60 ml (1/4 de tasse) d’ oignon rouge haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño haché finement
• 1 avocat coupé en dés
• 1 tomate coupée en dés
• Sel et poivre au goût

• Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
• Préparer quatre feuilles de papier d’aluminium de 30 cm (12 po) de longueur.
• Dans un bol, mélanger le couscous avec l’eau. Répartir le couscous au centre des feuilles.
• Dans le même bol, mélanger les crevettes avec la coriandre, l’huile d’olive et le maïs en grains. Saler et poivrer. Répartir le mélange de crevettes sur le couscous.
• Replier le papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur la grille chaude du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
• Au moment de servir, garnir le couscous aux crevettes de salsa.